蝦子殼變軟是因為捕撈時蝦子剛好脫殼，殼還沒有變硬的關係，屬於正常現象！新鮮度是一樣的，而且料理上更容易入味唷！

• 紅頭蝦母就是頭部有蝦卵且沒孵化的母蝦，蝦頭呈紅橘色，煮後口感濃郁帶有顆粒。
• 抱卵母蝦則為蝦卵已要孵化的母蝦，蝦的肚子有紅色蝦卵，而快孵化的蝦卵會呈現黑色。
• 抱卵母蝦蝦卵不建議食用，比較容易藏泥沙或雜質，易導致腸胃不適。

• 一般來說，公蝦較大隻，肉質較粗，母蝦較小隻,肉質較細膩。
• 公蝦好看頭，看起來比較大隻，但肉質纖維粗，頭大身體小，當然肉較少，通常飼養在釣蝦場，垂釣份量夠，且纖維質比較粗，比較耐烤。
• 紅頭母蝦肉質較細緻，頭小身體大，但蝦黃飽滿，蝦肉多餐廳內的蝦料理，則選擇肉質細又多的母蝦。

• 澳洲淡水龍蝦和美國螯蝦(大陸小龍蝦)，差別非常大，大陸所養的幾乎都是美國螯蝦，其實兩者養殖方法大大不同，美洲敖蝦在髒水裡能存活，澳洲淡水小龍蝦在髒水馬上掛點。
• 澳洲淡水龍蝦可稱天之嬌子，如果水質不好就掛掉，病毒入侵也掛掉，自我相殘率太高(需多些遮蔽物)，如要養殖，必須要投入很多心力養殖，所以澳洲螯蝦不用擔心來源問題，每隻澳洲敖蝦都是蝦農辛苦養出來的，絕對吃的健康又無負擔。
• 美國螯蝦(俗稱垃圾蝦)，在骯髒的水溝也能生存，目前已經對台灣生態造成影響，台灣政府禁止人為飼養美洲螯蝦，如果你在台灣買到美洲螯蝦，有可能是水溝或池塘撈出來的，因為到處都是，來源不容易管控。

澳洲淡水龍蝦可常溫活體保冰寄出，收到均是活體，也有提供冷凍宅配寄出，適合餐廳及怕料理活體的客戶方便取用。

• 胃囊：因為胃囊裡面都是泰國蝦未消化掉的食物，所以把它去除吃起來會比較衛生也比較安全。去除胃囊有兩種方式，一是從眼睛和口器之間的地方剪斷，再用剪刀或是夾子從缺口中把胃囊夾出，一種就是直接用剪刀插進口器裡把胃囊挑出。
• 蝦腸：蝦腸就是蝦子的消化道，他位於蝦子的背部。去除的方式就是幫泰國蝦開背，用刀子從頭部和尾部的交接處直線切開，就可以把蝦腸挑出。
• 蝦卵：其實母蝦頭部橘色的部分和腹部一顆一顆的都是蝦卵，頭部的部分是未成型的蝦卵，等其成熟之後就會移轉到腹部，成為一顆一顆的蝦卵。頭部的蝦卵絕對是可以吃，但腹部的為何就不能吃呢?其實腹部的卵原來是可以吃的，但是在養殖的過程中容易卡進不乾淨的東西，或泥沙，如果沒有清洗乾淨而吃進肚子裡面，對人體容易造成負擔。